熟肉制品，因其通常包裝規格較大，所以防腐保鮮較一般休閑小規格產(chǎn)品，有一定的技術(shù)難度，也因此，我們較為常見(jiàn)的肉制品的防腐保鮮，一部分選擇進(jìn)行冷凍或者冷藏處理，大部分則是選擇常溫存儲。

大規格熟肉制品常溫存儲的意義

鑒于以上因素，要實(shí)現熟肉制品的常溫保鮮，就需要對產(chǎn)品在防腐保鮮方面較常規產(chǎn)品而言進(jìn)行獨特的升級處理，以確保常溫狀態(tài)下大規格熟肉制品的保質(zhì)期安全穩定。
    那么，如果熟肉制品實(shí)現常溫狀態(tài)下的保鮮儲存，對于工廠(chǎng)而言比較有積極的意義。
    首先是，工廠(chǎng)的產(chǎn)品成本將會(huì )實(shí)現一定程度的降低，特別是產(chǎn)品用于冷凍貨冷藏的費用其次則是，銷(xiāo)售渠道的客戶(hù)，不再需要在銷(xiāo)售過(guò)程中進(jìn)行冷凍或者冷藏處理，其產(chǎn)品成本同樣會(huì )得到降低。最后是很多沒(méi)有條件進(jìn)行全程冷凍或者冷藏處理的工廠(chǎng)，也可以實(shí)現熟肉制品的生產(chǎn)。
    那么最終產(chǎn)品呈現在消費終端時(shí)，就有了一定的成本優(yōu)勢。

大規格的熟肉制品高溫殺菌后，具有以下特點(diǎn)：
1. 產(chǎn)品真空包裝后，直接進(jìn)行高溫殺菌，產(chǎn)品不會(huì )經(jīng)過(guò)二次污染即可實(shí)現產(chǎn)品的常溫保存。
2. 產(chǎn)品在高溫殺菌完成后，風(fēng)味和口感經(jīng)過(guò)高溫熟化，有一定的風(fēng)味提升。

3. 產(chǎn)品高溫殺菌后進(jìn)入保質(zhì)期，在常溫保存環(huán)境中，可輕松實(shí)現6-12個(gè)月的安全存放。

大規格的熟肉制品高溫殺菌技術(shù)：

大包裝熟肉制品在使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌時(shí)主要有以下特點(diǎn)：

1. 高效快速：高溫殺菌釜通過(guò)迅速升溫并維持一定的殺菌溫度，能夠在較短時(shí)間內達到理想的殺菌效果。對于大包裝肉制品，這種高效的殺菌方式尤為重要，可以確保食品在短時(shí)間內達到商業(yè)無(wú)菌標準，同時(shí)最大限度地保留產(chǎn)品的營(yíng)養成分和風(fēng)味。

2. 溫度均勻：殺菌釜內部的設計確保了殺菌水的均勻循環(huán)，使得每個(gè)角落的肉制品都能受到均勻的溫度作用。這種均勻的溫度分布避免了殺菌過(guò)程中的冷點(diǎn)，提高了殺菌效果，確保了產(chǎn)品的安全性。

3. 適應性強：大包裝肉制品由于其體積和包裝方式的不同，對殺菌設備有一定的要求。高溫殺菌釜通過(guò)調整工藝參數，如溫度、時(shí)間等，可以適應不同規格和包裝方式的肉制品，實(shí)現靈活高效的殺菌處理。

4. 節能環(huán)保：在殺菌結束后，殺菌釜可以將熱水儲存起來(lái)供下次使用，這樣不僅縮短了食品的升溫時(shí)間，還節約了能源。同時(shí)，通過(guò)合理設計冷卻系統，可以減少水資源的浪費，實(shí)現節能環(huán)保的目標。

5. 自動(dòng)化程度高：現代高溫殺菌釜通常配備有先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統，可以實(shí)現對殺菌過(guò)程的精確控制和監測。通過(guò)設定好工藝參數，殺菌釜可以自動(dòng)完成升溫、殺菌、冷卻等過(guò)程，減少了人工干預和誤差，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

綜上所述，大包裝熟肉制品使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌，能夠控制成本、提高品質(zhì)。這些優(yōu)勢使得高溫殺菌釜成為大規格熟肉制品殺菌處理的重要設備之一。